Madeleines: New food lab
A new Kontrapunkt-funded food lab - Madeleines - has as aim to kick start the Nordic food industry. The project has been welcomed by giant breweries, dairies and packaging businesses.
Food producers often miss consumers when launching new products on the market. Often it is the acqusition of a new exotic machine or electronic device rather than the needs of the consumer, that defines the innovation, writes Børsen (Danish Business Daily) about the new innovation lab for the food industry, Madeleines.
Behind the initiative is the famouse chef Mette Martinussen, well known for the highly acclaimed Copenhagen based restaurant 1th, production designer Nikolaj Danielsen and Kontrapunkt.
Danish MPs welcomes the inititaive. They were introduced to the project in a session at Kontrapunkt, where the photos here are from. Also giant breweries, dairies and packaging companies have shown interest and signed the first contracts about food innovation.
More Information (Danish only)
Madeleines vil være madlaboratorium og restaurant på samme tid. I laboratoriet kan professionelle madfolk udforske unikke konsistenser og afprøve frække sammensætninger, som spiller på alle menneskets sanser inden for rammerne af smag, dufte, lys, lyde og rum, skriver Børsen.
Professionelle iagttagere af trends kan nu for første gang se, at folk bruger mad på en ny måde - tendensen kaldes trading up, som på dansk kan oversættes med hverdagsluksus. Hvor vi tidligere i langt højere grad kun spiste mad for at overleve, så er mad mere end nogensinde med til at tegne et billede af, hvem vi er som mennesker over for omverdenen. Vi iscenesætter os selv ved hjælp af den mad, som vi køber,
udtaler Kontrapunkts Anna Bentzen til Børsen, og fortsætter: Vi vil bruge Madeleines til at lave bedre kvalitetsfødevarer end dem, man kan købe i butikkerne i dag. Vi har læst nok trends på det til at kunne sige, at dét er folk villige til at betale for nu. Selvfølgelig ikke alle sammen, men der er en forholdsvis stor gruppe - både i Danmark og globalt - som har penge nok og derfor køber gode madvarer. Der er mange forskellige elementer, som gør, at folk nu er villige til at betale mere for præparerede madvarer eller en råvare i topklasse,
påpeger Anna Bentzen. ///